NEGOCIOS
Modernización en el consumo de carne
El procedimiento estándar de comercialización de carne vacuna en la Argentina debe tener en cuenta los siguientes factores: la importancia de este tipo de carne en la dieta local, la influencia de la carne vacuna en el costo de vida, la accesibilidad a la carne vacuna de los diferentes estratos de la sociedad, el incremento del consumo en el mundo por el crecimiento de países con muchos habitantes (China, India, entre otros.), la importancia de la exportación como generadora de divisas y una mejora en las condiciones higiénico sanitarias de la carne destinada a consumo, buscando igualar los estándares de las diferentes plantas frigoríficas.
Surge de este análisis la necesidad de modernizar el sistema de ventas local de media res por uno más moderno; para cumplir con este requerimiento existen dos sistemas que mejoran la comercialización actual: la venta en cuartos (dividir en cuatro la media res) y la de cajas con cortes ( boxed beef).
En el caso de la caja con cortes, la carne es trozada en los cortes tradicionales, envasada en película plástica ( PVC, Cry-O-Vac o similar) y luego envasada en cajas.
Entre las desventajas de este último sistema cabe mencionar: La pérdida de identificación del animal por falta de hueso, la desigualdad de la industria para proceder al troceo, el diferente estándar sanitario de las plantas, el aumento de costo de mano de obra y del material de empaque pagado por el frigorífico. También se presenta la imposibilidad para el cliente de elegir el tipo y kilaje de corte más el dressing (corte a medida) que desea. A todo esto, hay que sumar la preferencia y cultura del consumidor local de comprar en carnicerías.
En síntesis: además de presentar un menor costo de troceo y del ahorro de transporte, el sistema de venta por cuartos se adapta más a la cultura del consumidor, permitiendo de esta manera la elección del corte de su preferencia y permite al carnicero reconocer la calidad de la carne que compra, como así también la eliminación de la merma por transformación en líquidos, que se produce cuando la carne está envasada.
Germán Estrada
Presidente del Centro de Consignatarios
Directos de Hacienda

MANAGEMENT
A quién vender
Muchas veces la persona a quien más se visita en una empresa no es la que finalmente decidirá la compra. Sin saberlo se está invirtiendo esfuerzo en algo que, tal vez, será ineficaz.
Ahora bien, la siguiente pregunta es: ¿quién es, entonces, la persona indicada?, ¿a quién se debería seducir para que se convierta en sponsor interno?, ¿cómo reconocer a esa persona? El principio general es que, en cualquier cliente, no decide quien quiere sino quien puede. Ahí esta la clave, se debe elegir a quien "puede". Una vez entendido esto, el siguiente paso es elegir el sponsor interno.
En este sentido, hay que buscar a la persona que tenga tres características esenciales:
Poder, Responsabilidad y Capacidad Política para definir la solución.
Poder: es necesario contar con información sobre la organización y sobre el proceso de toma de decisiones de la organización del cliente.
Responsabilidad: generalmente los proyectos son delegados en personas de nivel con conocimientos y autoridad adecuada para ejercer la responsabilidad de la decisión.
Capacidad política: la decisión final requiere lograr consenso, y el consenso lo logran solo las personas en capacidad política dentro de la organización.Carlos Vaneri
Alberto Girón
Socios Fundadores de
Go Market, Técnicas de Ventas.

PROPIEDADES
La calidad del aire interior
Seguramente se ha hablado mucho de los edificios que enferman y los altos porcentajes de ausentismo que se producen con relación a este tema.
Existen tres factores que inciden en el enrarecimiento del aire que se respira en este tipo de edificios.

• La tendencia a construir edificios herméticos con escasa o nula renovación del exterior,
• El tipo de materiales sintéticos usados en el mobiliario, la decoración y los aparatos electrónicos instalados.
• La degradación de la calidad de aire exterior en los centros poblados.

Los problemas como irritación de las mucosas (ojos, nariz, garganta) provocan dificultad en la concentración de las personas y mayor tasa de errores y equivocaciones.
Las mayores fuentes de generación de contaminantes son los Compuestos Orgánicos Volátiles (VOC's) que emiten los materiales sintéticos como alfombras, revestimientos y muebles. Es el típico "olor a nuevo" cuando entramos a una oficina a estrenar, como así también el ozono generado por las fotocopiadoras y los monitores de PC de tubo catódico.
La solución esta en la filtración del aire de recirculación y de entrada, con filtros de partículas y de gases. Para esto hay que establecer los parámetros de acuerdo a la norma que se elija y en función del tipo de construcción y cantidad de personas, entre otros factores realizar el proyecto de cantidad de renovaciones de aire y grado de filtración necesario.
Humberto Della Corte
Presidente de CASIBA

RR.HH.
Cultura Organizacional
La cultura organizacional es el marco de referencia para los miembros de una organización y es la que dicta las pautas sobre cómo las personas deben conducirse en ésta. Es necesario, también, que las organizaciones diseñen estructuras flexibles al cambio y fue éste se produzca como consecuencia del aprendizaje de sus miembros. El aspecto central de las organizaciones, de cara al éxito, es la calidad de sus líderes con una plena libertad en el sentido de su autonomía, con alto nivel de capacidades, para manejar un cambio con visión proactiva.
La cultura determina cómo funciona la empresa, reflejándose en las estrategias, estructuras y sistemas implementados a lo largo de los años de funcionamiento de las mismas.
En una primera instancia, la cultura es el reflejo de sus fundadores, hace una referencia al historial de sus miembros. Por otro lado, se nutre de supuestos compartidos, es decir, cómo se piensa en la empresa, valores compartidos e imagen corporativa.
La cultura organizacional cumple con varias funciones:

• Define los límites del comportamiento.
• Incrementa la estabilidad de las relaciones interpersonales y el tejido social dentro y fuera de la organización. También ayuda a la unión de la organización, a desarrollar valores, como la disciplina, la horizontalidad, la participación, la responsabilidad, el respeto mutuo y la honestidad.
• Genera flexibilidad gerencial para evaluar y modificar el rumbo de la empresa.
  En conclusión, la cultura organizacional es la forma como funciona una empresa, reflejándose en la estructura, en el sistema de aprendizaje, en las estrategias, en la manera en que es aprehendida y evoluciona por medio de la dinámica organizacional.

Pedro L. Brest
Gerente de Desarrollo de Proyectos
EMBA